Le malt est issu d’un grain transformé par un processus maîtrisé de germination et de séchage : le maltage. Si l’orge reste la céréale la plus utilisée en maltage, l’expertise de Soufflet Malt permet de transformer n’importe quelle céréale en malt.
Pendant le maltage, les grains sont trempés dans l’eau, puis germés dans des conditions soigneusement contrôlées, avant d’être séchés pour stopper leur croissance. Ce processus active les enzymes naturelles qui transforment l’amidon en sucres fermentescibles, et fait apparaître les couleurs et les arômes.
Ces sucres et ces enzymes font du malt un ingrédient clé de la fermentation, tout en lui permettant d’apporter saveur, couleur et texture. C’est pourquoi le malt joue un rôle central dans le brassage et la distillation, et dans bien d’autres applications : boulangerie, confiserie, boissons à faible teneur ou sans alcool.
Le malt est un ingrédient naturel, nutritif, polyvalent et durable, qui apporte saveur, couleur, douceur et texture aux produits alimentaires et aux boissons. L’orge maltée est aussi riche en nutriments précieux : fibres, vitamines B, et minéraux essentiels comme le fer, le magnésium et le phosphore.
L’expertise de Soufflet Malt en germination et en fermentation donne naissance à une très large palette de profils aromatiques, des notes céréalières légères aux arômes torréfiés, jusqu’aux saveurs plus riches de caramel, de café, de biscuit ou de chocolat.
Pour les industriels de l’agroalimentaire et de la boisson, le malt est une solution fonctionnelle et naturelle qui soutient des formulations clean label dans un large éventail d’applications : bière, whisky, boissons à faible teneur ou sans alcool, produits de boulangerie, céréales, snacks et confiserie.
Le malt offre de nombreux bienfaits pour la santé, révélés par la germination et la fermentation. Il permet une meilleure digestion et apporte une énergie durable, avec un index glycémique bas.
Le processus de maltage commence par une sélection rigoureuse du grain, portée par l’expertise des agriculteurs et des équipes agronomiques de Soufflet Malt.
Au fil d’une germination maîtrisée et d’un séchage lent, les amidons se transforment en sucres naturels, libérant les saveurs, les arômes et les possibilités infinies qui font la signature du malt.
Les meilleurs grains sont trempés dans l'eau, alternant cycles d'immersion et de repos à l'air pour déclencher la croissance. L'augmentation de la teneur en humidité enclenche un processus enzymatique naturel.
À mesure que les grains absorbent l'eau, ils germent. Les enzymes entrent en action, les radicelles se développent, et le grain devient ce que l'on appelle le « malt vert ».
Le malt est doucement séché à des températures maîtrisées. À mesure que l'humidité baisse, sa couleur se densifie et les arômes commencent à se révéler.
Sous l'effet d'une chauffe maîtrisée, le malt évolue. Il peut devenir doré et doux, ou foncé et torréfié, avec une saveur et une couleur profondes.
Nous sommes le premier malteur au monde et nous produisons un malt de haute qualité pour les brasseurs, les distillateurs, les producteurs artisanaux ainsi que les fabricants du secteur agroalimentaire à l’échelle mondiale.
Notre ambition est de libérer la puissance du malt pour accompagner nos clients dans la création de produits remarquables. Cette démarche s’accompagne d’un soutien actif à l’agriculture durable, d’une optimisation de nos processus et du développement de nouvelles applications pour le malt bien au-delà de ses usages traditionnels.
Soufflet Malt compte 35 malteries dans 20 pays. Nos opérations s’étendent sur l’Europe, l’Asie, l’Afrique, l’Australie et le continent américain.
MALTiply 2030 est la feuille de route de Soufflet Malt pour LIBÉRER LE POUVOIR DU MALT dans le brassage, la distillation, l’alimentation, les boissons et les marchés adjacents.
Portés par nos quatre piliers stratégiques (valoriser nos expertises locales à l’échelle mondiale, surperformer par l’excellence digitale et opérationnelle, être les pionniers d’une innovation durable et rentable, conquérir les marchés adjacents), nous renforçons notre position de premier malteur mondial tout en développant des solutions maltées durables pour l’avenir.
En savoir plusSoufflet Malt fournit du malt à certaines des plus grandes marques de bière et de spiritueux au monde. Notre Heritage Collection propose aux artisans des gammes de malts spéciaux, tandis que nos marques de distribution et leurs boutiques en ligne accompagnent les producteurs artisans partout dans le monde, avec du malt, des ingrédients maltés et d’autres produits pour le brassage et la distillation artisanale. Nous servons également l’industrie agroalimentaire et de la boisson au sens large, avec des ingrédients à base de malt : sirop de malt, alternatives au cacao à base de malt, ingrédients maltés pour boissons chaudes et solutions maltées fermentées.
Notre Heritage Collection rassemble sept marques de malt reconnues, chacune ancrée dans son terroir, sa tradition et son origine. De Barrett Burston, Bairds Malt et Durst Malz à Canada Malting, La Malterie du Château, Tchecomalt et Great Western Malting, la collection donne aux brasseurs et aux distillateurs accès à des malts authentiques, au caractère affirmé.
En savoir plusVous cherchez du malt proche de votre région d’activité ? Rendez-vous dans notre rubrique « Où passer commande ? » pour explorer nos localisations par pays, contacter l’équipe commerciale Soufflet Malt dédiée, ou accéder à la marque de distribution ou à la boutique en ligne qui dessert votre région.
« Du malt à chaque moment de la journée » est notre ambition de croissance, et un volet clé de notre stratégie MALTiply 2030. Cette ambition traduit notre volonté de faire grandir le malt au-delà de son rôle traditionnel dans la bière et le whisky, et d’ouvrir de nouvelles opportunités , par exemple dans les céréales du petit-déjeuner, les boissons chaudes et les soft drinks, les snacks, les spiritueux et d’autres expériences gustatives innovantes.
Soufflet Malt dispose d’une équipe de R&D dédiée à l’innovation autour de nouveaux usages et applications du malt. Notre nouvelle gamme d’ingrédients maltés s’apprête à transformer ces marchés grâce à ses propriétés à la fois polyvalentes, naturelles et fonctionnelles.
Découvrez le sirop de malt, l’alternative au cacao à base de malt, les ingrédients maltés pour boissons chaudes et les solutions maltées fermentées.
La mission de Soufflet Malt est de développer des solutions maltées durables. Notre stratégie de durabilité repose sur trois piliers : atteindre l’excellence environnementale, promouvoir une agriculture responsable et durable, renforcer la responsabilité sociale avec nos parties prenantes.
Découvrez notre stratégie de durabilité ou consultez notre rapport de développement durable pour en savoir plus sur nos objectifs et nos résultats.
La culture MALT Stars de Soufflet Malt s’incarne dans un environnement de travail où nous valorisons nos différences, vivons notre passion pour l’innovation et cultivons collaboration et responsabilité.
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